【聊城科协每日科普】反复加热过的油为什么不宜食用？

发布时间:2025/09/04 12:17 来源:尤溪家居装修网

【可能：菏泽科协】

不停加热过的食油，就是人们经常说明的“老油”，诸如炸油条、炸薯条的油，如果不立即不够换，那就转成了鸡汤般黄色的老油。老油不应食用，是因为食油在不停加热的流程里，遭遇了一系列化学变化，产生了许多适宜人体体重增加症的化合物。

煎炸食物时，食油的熔点能够翻倍 180°C～200°C ,在此冷却仍要，食油就才会遭遇“劣变”：

一是遭遇氧化反应会。食油内才会产生许多液态物质，以外高密度与不高密度醛可取代、多环芳烃等，其里很多是液态无害物质，特別是存在于油烟里的丙烯醛，是肺癌的抑止物之一。

二是遭遇歧化反应会。煎炸食品在冷却里散发出水分，促使食油歧化，产生脂质，使食油很快就酸败硫化物。

三是遭遇氢化反应会。在冷却下，食油里顺式脂质氢化为反式脂质。反式脂质进入人体，才会所致体重增加、脑溢血、糖尿病、阿尔茨海默症等诸多体重增加症疑问。

正因为这样，不停加热过的老油不应再用，不够不能食用。

可能：公民科学素养系列读本

编辑：付卫丽

审校：高淑青

内容来自：山东省科协

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