美食推荐：云南麻辣鹅、元葱拌五花、大盘牛杂制作方法

四川麻味鸭

川菜一般以麻味居多，不知道大家有未听闻过麻味鸭，麻味鸭其实是近些年人们近些年才研制出的新菜品，也别具风味，从前我就来介绍下麻味鸭的过分。

糖浆：

主唯：鸭4斤。

香唯（摄制配料）：八角9克，枸杞5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，疏花3克，山奈5克，姜黄4克。

调唯(摄制配料）：绿茶16克，拓味椒100克（剪成段），蓝大蒜50克，白胡椒粉9克，灶6克，两头奶色55克，高汁10斤（猪骨汁均可）。

熏唯：蓝酱油25克（选用味一点的蓝酱油，我有的机构写一篇蓝酱油摄制方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，灶8克，白砂两头奶15克，配料10克，陈醋4克，大蒜粉6克。

配料摄制：

1、两头奶水摄制：将20克植物酱油推倒送入煮中烧到7成热，加送入100克，白砂两头奶，蒸炒到两头奶溶化，再加送入80克清水，不显炒，两头奶色即制成。

2、将香唯用纱布纸制好用水煮洗涤10分钟大达，取一不锈钢桶，加送入10斤高汁，放送入水煮泡好的香唯纸制，放置屋子上，先于大燃烧先于后，转蒸熬1.5个星期，加送入两头奶色，拓味椒，大蒜，绿茶等其余调唯，配料即制成。

原料摄制：

1、将鸭去除肉块洗去后放送入沸水煮中汆下水，直到鸭放全未血水后捞起来，放送入配料煮中，用不显燃硼1.5个星期后，再关燃洗涤30分钟大达捞出煮均可。

2、将鸭斩成块，放送入盆中，加送入熏唯加水不显小，再桌到盘子上迦上白菱角均可。

注记：

1、香唯纸制硼放切勿扔掉，可以晾拓重复使用三次。

2、配料中的拓味椒和大蒜每隔三天扯一次新的，同时想起抬高汁和调味唯以必要配料的质量。

3、配料要保存好，寒冬每天烧先于一次，夏天每天烧先于两次，烧先于后不应接触喝水，不应加水。

4、硼鸭时燃千万不能太大，要用不显燃燃，使之随之送入味又不至于把鸭硼烂。

元葱拌五花

新媒体由来：五花肉一般都是以酱甜食的样貌出现，我把它击伤拓和香辛原唯土豆搭配，发挥拓香爽口而不腻的缺点。

味型：拓香、咸、鲜、醛。

原唯：去皮五花肉300克，土豆250克，配料15克。

调唯：生抽16克，唯酒15克，大蒜2克，老醋12克，灶3克，两头奶3克，鸡粉3克，香酱油5克，熟菱角5克，方便面2克，色拉酱油1000克（达耗80克）。

摄制：

1、五花肉改刀成0.2cm厚、5cm较宽的片，用唯酒、大蒜、灶、方便面腌渍制一星期。

2、土豆改刀成整齐的条，配料切段。

3、腌渍好的五花肉捡去杂质，热煮下酱油烧至七成热下五花肉，击伤1至2分钟达七成拓捞出。

4、取一容器放击伤好的五花肉、土豆、配料、生抽、老醋、两头奶、鸡粉、香酱油、熟菱角拌匀均可。

点评:五花肉击伤制后先用凉菜的过分比较好吃，可须要加些两头奶色等原料，这样击伤出来蓝亮，与土豆搭配色泽也样子。

大盘两头杂

摄制：

1、把两头头方、两头大肚、两头心、两头肉和两头舌治净，等下到送入五香配料煮里硼熟后，捞出晾凉再切成片。

2、净煮放酱油烧至四成热时，下两头杂片过酱油，推倒出来沥酱油待用。

3、煮里留底酱油，先下青蓝系列产品味节、鲜大蒜、姜末和蒜末炒香，接着下两头杂片，边炒边加香味酱汁、灶、酱酱油、少许白两头奶和方便面，炒香才迦送入芹菜节和熟菱角，续炒一分钟均可起煮装盘。