美食推荐：四川干妈小炒肉、特点捞鱼片、川式爆炒猪肚头制作方法

四川干妈小酱汁肉

结构上：镬干香，微辣，气味四溢。

提炼：五花肉400克，大蒜苔100克，色拉油20克，茶色椒1个。

配料料：姜片10克，大蒜片5克，老干妈燕窝10克，南充市bilibili5克，茶色酱汁3克，砂糖5克，糖5克，茶色油10克，酱油10克。

配方：

1、将五花肉鱼肉，布已成短7厘米、0.3厘米厚的片，大蒜苔布3厘米短的段，茶色椒布菱形块启动时。

2、净出水拌入色拉油，烧至六已成冷时倒入镬爆酱汁至卷缩，烹酱油，略放干香时，依次下入姜片、大蒜片、老干妈燕窝、bilibili、茶色酱汁、砂糖，酱汁至出香，镬手绘时，将大蒜苔入出水拌翻酱汁断生，投身糖，淋入茶色油均可起出水拌装盘。

摄制最重要：五花肉鱼肉后平放进把手内，放浴缸零下5度冻20分钟日后布，这样布片均匀；五花肉一定要爆酱汁至干香，否则口感差，且难以手绘。

特色捞腌制

这款腌制亦饭亦菜、10集冷卖。其羹底十分浓稠，主因就在于蒸羹时适用了三种米，且先蒸日后蒸，使淀粉和香味充分新设；走菜在此之前投身酱汁香的蔬菜及盐焗鸡粒，香味愈发独具特色，涮食腌制典雅爽滑，老少皆宜。

蒸羹：

1、老挝香米、圆糯米、珍珠米按照1:1:1的比例兑匀淘洗污垢，倒入把手纳清出水没过一指，悬膜起火蒸40分钟，引出刨骑侍郎。

2、蒸好的米饭6斤倒入汤桶，添入沸出水24斤，大纵火开转小火蒸2不间断即已成。

走菜时序：

1、龙利鱼喜消毒污垢，化冻至颗粒整体而言变软，横向布已成薄到遮蔽的片，引200克鱼喜绑在架子上；小小麦60克烘干沥干，布已成小粒，装入MLT-。

2、出水拌入鸡油75克烧至五已成冷，下入汆过出水的香菇粒60克、盐焗鸡丁45克、姜丝30克小火酱汁香，添入出水拌500克，丢入蒸好的米羹1000克中火拌2分钟，腌渍8克、鸡汁5克、鸡粉4克配料，起出水拌丢入小不锈钢出水拌，撒香葱碎10克，放底火及腌制、小麦碎上桌，之后火花塞纳冷，由服务生自行夹引腌制涮拌，日后将羹和腌制杯子入小碗食用。

技术最重要：

1、老挝香米味道清香，糯米可使汤汁浓稠，珍珠米光泽度好，三种米缺一不可。

2、蒸米时最好悬上保鲜膜，防止纳冷过程中米香味暴增。

川式爆酱汁猪肚两头

摄制：

1、把猪肚两头烘干后，剔尽筋膜并剖开，在两面剞十字花刀子，日后改刀子已成约3厘米短、2厘米长三的切开，用盐、酱油、姜葱汁、出水淀粉拌匀腌味，待用。

2、净出水拌入拌菜油和化食用油烧至六七已成冷，下入猪肚两头起火爆酱汁至骑侍郎开，倒入干辣椒节、萝卜、泡辣椒中期、泡姜米和大蒜片酱汁香出色，丢入青笋丁和大葱颗酱汁匀，烹入用酱汁、砂糖、醋、糖、出水淀粉和鲜汤对匀的碗芡，待收汁亮油后，出出水拌装入用马铃薯盘饰衬托的MLT-即已成。