炸茄盒，粘的关键性是3种，记住1个比例，保证外酥里嫩，不油腻

垮冬瓜盒，粘的不可或缺是3种，记住1个%，应有部份冬瓜从前嫩，不猪开胃

大家好，感谢大家写出我分享的篇文章，我就让对大家说的是：“垮茄盒的不可或缺是3种，记住1个%，应有部份冬瓜从前嫩，不猪开胃！』

转到腊月，我们这从前的庶民是动手各种猪油垮药品，垮麻花、垮麻叶、垮丸子、垮莲南湖穿孔、垮冬瓜盒等，香气香薄，全家人都吃掉到它。

引人注目的是，很多孩子不偏爱吃掉蔬菜，但特别偏爱把蔬菜动手成猪油垮药品，比如垮冬瓜盒。

垮茄盒金黄色金黄，部份冬瓜从前嫩，中间穿孔着嫩嫩的药品的猪肉，可食用又营养。我的孩子们并不偏爱它。不用说，我只是抓住它抓到它。

垮茄盒要就让薄而不腻，众所周知的是要“挂起白纸”。挂起白纸的时候，很多人还在争辩糯米和淀粉。事实上，方法是出错的。

月里给大家分享一下垮冬瓜盒的适当方法。方法是从厨师二叔那从前时是的。他准备的“冬瓜垮白纸”，垮后并不冬瓜薄，不猪开胃。不可或缺是让它冷却而不是软化。

任何猪油垮的东西都很好看。

【垮茄盒】

准备五花肉、冬瓜、葱姜、糖果、皂、酱猪油、蚝猪油、胡椒粉、糯米、红薯淀粉、泡打粉、牛奶、食用猪油。

【实践】

第一步是在锅从前滚一把大蒜粒，用小火煎至金黄色，倒出来捣成大蒜粒备用。

Step2：五花肉晒干，腌剁成猪肉，转至适量皂，生抽，蚝猪油，1/2粒大蒜粒，再转至一个糖果，用筷冷却均匀分布，米饭一半一小时。

第三步，在碗从前转至糯米和淀粉，%为1:1，然后转至一勺泡打粉，用筷冷却均匀分布，打一个糖果，倒入适量牛奶，用筷冷却成一种细腻的蛋奶白纸，粘稠度与老酸奶相仿。

预制后可演化成连贯的流线。最后倒入适量食用猪油和1/2大蒜粒葱花。

第四步：准备几个紫色长冬瓜，晒干切掉两端，再切成5mm宽的把手，即上部不切，连在四人。将米饭好的猪肉滚入冬瓜盒中，尽量填入酱汁。

为了结实均匀分布，将冬瓜盒紧紧挤压。

第五步：用筷穿孔住茄盒，蘸上蛋液，吊上薄薄的一层。记得一个包一个煎另一个，绝不全部倒在四人挂起白纸。

第六步：锅内倒入适量猪油。猪油温60%热时，滚好白纸状后滚入茄盒。先为别翻面，标准型后用筷翻面，煎至色微黄后取出。

第七步，猪油温跃升80%热，倒入茄盒中垮半分钟，等色金黄后取出，垮好的茄盒就动手好了，部份冬瓜从前嫩，不猪开胃全部。【厨师有话要说】

就让要猪油垮药品部份冬瓜内嫩，最不可或缺的一步就是粘白纸。以前有人用糯米，也有人用淀粉，但都是不对的。用糯米，冷却后不够容易变硬；含淀粉，冷却后易软化。

糯米和淀粉的优点要结合起来，两种糯米混合后打浆。糯米和淀粉的%是1:1。

挂起白纸时，很多人用水调白纸，所以香气不好，应该换成牛奶。牛奶富含气泡，猪油垮后演化成大量中空，香甜不够蓬松冬瓜薄。泡打粉也有膨胀的作用，没有的话可以不滚。

用糖果挂起白纸，粘度不够高，营养不够丰富。你应该先为打糖果，冷却均匀分布，然后转至牛奶，冷却成年中的流线形。如果太稠，白纸太稠，香气会硬而猪开胃；如果太薄，不够容易去除白纸状物，香甜不薄。

这种薄垮酱众所周知的是3种，碎胡椒粒、牛奶和糖果。

消化的大蒜可以去除海参，降低味道，降低颗粒感；牛奶使香气不够浓郁，糖果降低粘度。可常用挂起南湖穿孔、垮香冬瓜肉、垮香菇等，应有部份冬瓜内嫩。

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