双唇上的福建——闽菜

越滋鲜伯克深融虹，复合其本质大方、顶多表里如一的效果。“其公司珠螺片”就是迥然不同的一糕点，它通过莳执行和不对的顶多使糕点纯白仿佛樱花的百大花，让人引人注目又稀嫩可侧。

4. 冬瓜糕点居多，巨大变化无穷

闽糕点多冬瓜由来已久，这与漳州有比较丰富的虱目鱼是教育资源密昂相关。闽糕点显然将质鲜、鲜纯、人参联络在一起，而在各种调味料新方法当中，冬瓜糕点最能体现原汁原鲜，本纯白本鲜。故闽糕点多冬瓜，借以在于此。闽糕点的“多冬瓜”，是所称冬瓜糕点多，而且通过精选集各种佐料特以调制，使各不相同特工固有的膻、畏、涩、烹等鲜得以相去甚远，从而又使各不相同质量的糕点纯白，经调冬瓜后口鲜各极强特纯白，有的白如奶汁，汁润爽侧；有的冬瓜清融，纯白鲜人参；有的金黄澄虹，馥郁芳珠；有的冬瓜稠纯白酽，鲜厚珠浓，因而有“一冬瓜变十”之说。

（四）闽糕点的派系

闽糕点境遇了当中原土家族多元文化和当地古越族多元文化的融合、交流会而日趋锥转变成。闽糕点是以漳州、潮州、粤东、汀州、闽当中、新安得道以前口感糕点集中于锥转变成的糕点肴，以漳州和潮州口感为值得一提的是。

1. 漳州口感

以福清糕点为值得一提的是，主要广为人知于漳州邻近地区。福清糕点清鲜、棕爽，浅蓝于汁酸。繁复调冬瓜，冬瓜鲜、人参，多种多样，予人“百冬瓜百鲜”和“糟珠扑鼻”之感。配料上充分利用糟，有熬糟、红糟、拉糟、吟糟等多种调味料新方法。漳州糕点有“福清糕点飘珠有为，煮多元文化万古流传”之称。菜式精准，莳缜密；繁复顶多，着重于调冬瓜；喜用作料，侧鲜多变。漳州糕点的配料，浅蓝于汁、酸、棕，喜特糖浆麦芽糖浆，如比较驰名的杏花猪、吟排骨等糕点，都是酸酸汁汁的。这种饮煮习惯与调味料特工多借助于自山珍紫菜有关。充分利用糖浆，用汁去烹腻；巧用麦芽糖浆，酸汁可侧；鲜浅蓝柔和，则可保持稳定原汁原鲜，并且以汁而不腻，酸而不峻，棕而不厚而享有盛誉。五大值得一提的是糕点：佛跳墙、鸡冬瓜氽海珠、棕糟珠螺片、杏花猪、吟糟鸡。五碗值得一提的是：太极芋泥、锅边糊、猪大和、鱼是大和、扁猪燕。

2. 汀州口感

以建宁糕点为值得一提的是，主要广为人知于汀州邻近地区。汀州盛产比较丰富，发展史悠久，是个肥沃美煮的以前，比较丰富的山中教育资源，特上湿润的常绿季节性，为汀州肥沃各种山珍发放了足够的情况下。黄瓜、红菇、菱角、建莲、薏米等以前盛产以及棕熊、野山羊、猕猴子、蛇等蔬果都是美煮的上等特工。主要值得一提的是糕点有八卦宴、文公糕点、幔楼前宴、蛇宴、茶宴、涮兔猪、熏鹅、鲤干、龙凤冬瓜、煮抓到糍、冬棉糊底、菊鱼是、双钱蛋菇、茄汁鸡猪、建瓯板狗、峡阳桂大花凉粉等。

3. 潮州口感

以厦门糕点为值得一提的是，主要广为人知于潮州、台湾邻近地区，和广东糕点肴当中的潮汕口感较近。其糕点纯白很强鲜醛、珠嫩、柔和的特纯白，并且以繁复菜肴，充分利用珠辣而闻名，在可用沙茶、芥末以及药物、佳果等各个方面皆有独到之处。潮州糕点繁复作料，博览群书可用点心、沙茶酱、麦芽糖等菜肴。潮州糕点的值得一提的是有紫菜、药膳和南普陀鱼是肉。潮州药膳第二大的特纯白就是以紫菜自制药膳，利用本地相似于的其本质情况下、根据时令的巨大变化泡茶借助于纯白、珠、鲜、锥形八方的煮补佳肴。

4. 粤东口感

粤东口感原指长汀口感。以漳州糕点为值得一提的是，主要广为人知于粤东邻近地区，和广东糕点肴的客家口感较近。很强鲜润、浓珠、柔和的特纯白，以泡茶山珍蔬果尤以，略浅蓝莱斯特城、油，在可用珠辣各个方面相当借助于彩。粤东位于粤、闽、赣三省交基本要素处，以客家糕点集中于体，多以山地特有的奇鲜异品作特工，有很强龙井、多冬瓜、柔和、人参的优点。值得一提的是糕点有薯芋类的，如绵软可侧的芋子冬瓜、芋子包、炸雪薯、熬薯饼、炸薯大和、芋子凉粉等；野糕点类的有：白头翁冬瓜、苎叶冬瓜、畏斋冬瓜、糊马齿苋、糊木槿大花等；瓜木薯的有：冬瓜馒头、酿畏瓜、稀黄瓜、南瓜冬瓜、糊畏瓜、酿茄子等。

5. 闽当中口感

以面包、尤溪糕点为值得一提的是，主要广为人知于闽当中邻近地区。闽当中糕点以其口感独特、做工精准、栽培品种繁多和经济大众化而闻名，小猪居多。其当中最驰名的是尤溪小猪。尤溪小猪共有162个栽培品种，大都上市的有47多种，锥转变成馒头第三部、凉粉第三部、烧麦第三部、芋头第三部、牛杂第三部，其值得一提的是有烧卖、馒头、夏茂芋冬瓜、鲶鱼是粉干、鱼是大和、偏偏凉粉大和、米熟皮与米熟凉粉。

6. 新安得道口感

以新安田糕点为值得一提的是，主要广为人知于新安得道邻近地区。新安得道糕点以地中诗意为特纯白，主要值得一提的是有五大花猪垫、糊泗粉、白昂羊猪、炖凉粉、回力草炖猪脚、土棉熟、新安田（兴化）米粉、新安田（江侧）卤面、酸辣鱿鱼是冬瓜。

（五）闽糕点的值得一提的是糕点

1. 佛跳墙

是将鸡、狗、鱼是、牡蛎等特工用特水煮成沸后装入酒名曰，重新特入鲜冬瓜，加压名曰侧，特水熬茸，等鲜冬瓜收汁时揭开封侧，再继续特进鸡冬瓜及配料作料，再继续度加压熬茸而做成馒头类糕点纯白。此糕点集当中了闽糕点在菜式、莳、顶多等各个方面的优点，人参柔和，特工保持稳定各自特纯白，趣珠质朴，趣而不腻，是两道集山珍紫菜之全本的有别于名糕点，誉满当中外，被厨师基本要素推为闽系糕点谱的“首席糕点”。

2. 杏花猪

福清有别于名糕点，已有二三百年发展史。因纯白、锥形、鲜皆似杏花而原是。瘦猪猪剞大花、昂块，特干糖类即成匀，油炸为杏花果状，将枸杞、西瓜及多种菜肴调汁煮成沸，倒入猪块，翻糊而成。纯白泽红润，横卧杏花，稀嫩珠汁。

3. 鸡冬瓜氽海珠

将惠安漳港名产的海珠即美人牙昂成厚片，在蘸锅当中氽至六成熬后，用绍兴酒等菜肴腌渍，猪时淋以烧沸的鸡冬瓜，现淋现猪。此糕点鸡冬瓜清澈见底，珠猪稀嫩鲜嫩，口鲜较佳，营养比较丰富，是福清的有别于紫菜名糕点。

4. 棕糟糊葫芦蛏

漳州、宁德海域名产的葫芦蛏，剥去壳，剔去肚、线、表皮、脚裙等，取蛏猪洗净，佐冬棉、黄瓜、葱蒜、棕糟等熬，泡茶而成。纯白泽洁白，珠嫩色彩鲜艳，份量较高。

5. 沙茶炖狗块

用清水特各种菜肴煮成狗至HERO后昂块，用沙茶酱（潮州特有配料品）及其他菜肴翻糊，重新特入骨冬瓜炖煮成而成。纯白泽金黄，软嫩芳珠，沙茶酱鲜鲜嫩柔和，汁辣可侧。

6. 糊美人牙

有别于漳州惠安漳港的盛产海珠泡茶。神话传说春秋战国末期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将美人骗借助于来，用石质头缠在美人身上，把她掉入海底。从此沿海泥沙当中便有种相似人牙的海珠，神话传说是美人的牙头，故称其为“美人牙”。漳州邻近地区很早就有人用此珠来做美鲜佳肴。20世纪30年代文豪郁达夫在闽时，曾赞许惠安美人牙是闽糕点当中的神品。美人牙无论汆、糊、即成、炖，都极强清汁鲜嫩的口鲜，精彩。

7. 一品戈抱蛎

戈猪、狗蛋、蛎猪，配黄瓜、河豚油等，掺面粉入鱼是肉成圆粒状。外茸里嫩，人参可侧。在闽糕点当中位居“一品”，故名。

8. 半月沉江

原名缬草佐料，鱼是肉类。油炸熬佐料，重新特入黄瓜菜肴腌渍，倒入缬草冬瓜当中温煮成，再继续茸，特水清冬瓜而成。半边蜂蜜掉入碗底，仿佛半月沉江，故名。

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