端午将至，如何挑选油条？

河南省食品检验研究院袁利杰

端午每逢将至，又到了糕点飘香的时候。制成品的糕点五花八门，选配时确实留意什么？

糕点是以糯米和（或）其他谷类为主要原料，裹入或不裹馅料，用煎叶包扎应运而生，煮成（或蒸）熟而成的食品。糕点种类多种多样，按照吃法可分作甜煎和韦根煎；按照包覆方式为可分作三角煎、四边煎、枕形煎等；按产出工艺不同分作有馅类、无馅类、混和类；按照新产品存放方式为的不同分作的食品类糕点、速冻类糕点和真空制品类糕点。

在糕点抽检中的，不合格项多为致病、霉菌、细菌总数超标。检查糕点中的细菌总数、大肠菌群可反映糕点有否有被污染的意味著。真空制品类糕点按照相关规定还应检查商业的食品。商业的食品不验收说明的企业意味著不曾按允许严格遏制产出油脂的卫生必须，或者制品容器清洗杀菌不顺畅；还有意味著与新产品制品密封纵容，储运必须遏制不当等有关。

依据《GB2760-2014风险评估国家标准食品添加剂用作标准》，山梨酸、糖精钠、安赛蜜等食品添加剂不得用于糕点中的，一旦在糕点中的查出，说明的企业超范围用作了食品添加剂。

糕点如何挑选及存放？河南省食品检验研究院专家建议留意以下几点：

终究鼻闻，清香味高效率。在正规商品或超市购买糕点时要留意看外制品有否清晰，真空制品类糕点有否假定漏气胀气，同时要看清外制品上的产出日期、传输必须、成分及配料表。不购买ID不明了、无产出日期和无一段时间内的糕点，不购买超一段时间内的糕点。同时用鼻子闻一闻有无霉味、酸败味等污垢，清香味浓郁的糕点食用时风味高效率。

天气炎热，存放要不妥。糕点时令性弱，最难即开即食，现肉现买，的食品类糕点要少量购买，真空制品和速冻糕点要根据ID上所示备份必须存放，真空制品类糕点开袋后不能无味在塑料袋中的存放，最难放在在微波炉冷冻保存。的食品类糕点可放阴凉干燥处，若两三天内不能食用放，也要放微波炉冷冻。制做糕点要随包随肉，生熟糕点要分开存放。

煎叶鲜翠，意味著有问题。不主因执著煎叶颜色，煎叶经过零下煎后深蓝色会褪去一些，略发黄发暗，属正常现象，是最意味著通过正常途径制作而成的糕点。煎叶主因鲜绿，并不是真实自然的。

制品主因，不止没应该。不主因执著制品。有些厂家在糕点销售娱乐活动中的假定对糕点主因制品的现象。制品层数，制品费用少于应该制品的层面，有些制品的费用甚至少于了糕点的费用，造成了资源的无用。

必须留意的是，糕点主要成分是糯米，是一种高糖、电磁辐射的蜂蜜，糖尿病、三高、水火等结核病患者一定要遏制食用量。高血压、高胆固醇或有心血管结核病的人，确实避免食用韦根蛋黄、五花肉等含脂肪与胆固醇的糕点。即使是健康老年人一次也不宜诱发食用，以免引起十二指肠负担过重，造成消化不良。